|
КУРС ЦБ $ 00,0000 € 00,0000 |
|
О ПРОЕКТЕ КОНТАКТЫ ПОДПИСАТЬСЯ |
alcoexpert.ru » Вино из России » От грозди к бутылке: Красные вина. Алкогольная ферментация и мацерация
От грозди к бутылке: Красные вина. Алкогольная ферментация и мацерация
|
Опубликовано: 13:58 - 13 октября 2014 |
Принцип :
Трансформация винограда в вино путем брожения (ферментации) натурального сахара и его превращения в алкоголь.
Передача танинов и красителей с кожицы винограда – называемой пленка – виноградному соку посредством мацерации.
3 Алкогольная ферментация и мацерация
нажать для увеличения
В присутствии кислорода виноградное сусло вступает в процесс ферментации. Под воздействием дрожжей (пивные дрожжи) превращение натурального сахара в алкоголь происходит довольно быстро, при этом температура окружающей среды не должна превышать 35°C.
Ферментация прекращается, когда заканчивается сахар. Продолжительность мацерации может колебаться от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от количества и качества танинов. При этом вина получаются более или менее крепкими, более или менее концентрированными, более или менее окрашенными.
На этом этапе ферментации пижаж позволяет посредством перемешивания жидкости приводить в соприкосновение твердые частички (косточки и кожицу), и содержащиеся в них красители и танины, с виноградным соком.
Подробнее читайте по ссылке>>> Красные вина
http://ru.vins-france.com/
Модератор: alcoexpert Просмотров: 2 028 Категория: Вино из России
|
//АКТУАЛЬНО
|
//От редакции
|
|
//Новое на сайте
|
|
//Винный гид ПРОДЭКСПО
|
|
//Мнения
|
//Биржа
|
|
//Видео
|
|
//КАЛЕНДАРЬ
|
Всероссийская алкогольная выставка Wine Club Show
В Санкт-Петербурге пройдет Всероссийская алкогольная выставка Wine Club Show в новом для индустрии формате.
Всероссийская акция «Дни российских вин» стартует 15 апреля
В понедельник, 15 апреля в 14:00, состоится торжественное открытие весеннего этапа Всероссийской акции «Дни российских вин». Весенний этап акции продлится с 15 апреля по 31 мая.
|
//Клуб винопутешествий
|
//Пресс-релизы
|
|
//Алкогольное право
|
|
//Журнал "НАПИТКИ"
|
//АРХИВ
|
| // | НАШИ ПАРТНЕРЫ |
// |
| ‹ |
      |
› |