Метод проверки происхождения вин по составу разработан КубГУ

Учёные Кубанского государственного университета (КубГУ) разработали инновационную методику, позволяющую с высокой точностью определять не только географическое происхождение вина, но и оценивать его качество на основе уникального химического «отпечатка». Разработка открывает новые горизонты для защиты авторских брендов, борьбы с подделками и научного анализа винодельческой продукции, сообщила ТАСС руководитель проекта, заведующая кафедрой аналитической химии КубГУ Зауля Темердашева.

«Основной результат проекта - разработка методологических основ оценки принадлежности винодельческой продукции с защищенным географическим указанием на основе изучения взаимосвязи многоэлементного "образа" и сенсорных свойств вин. По результатам анализа образцов (почв, ягод винограда и вин) с мест произрастания выявлены элементы-маркеры региональной и сортовой принадлежности для белых и красных сухих вин Краснодарского края», — пояснила учёный.

Исследователи проанализировали сотни образцов — почвы, ягод винограда и готового вина — из ключевых винодельческих зон Краснодарского края. Были выявлены специфические элементы-маркеры, характерные для определённых регионов и сортов: от лития и стронция до редкоземельных микроэлементов. Эти элементы поглощаются корневой системой лозы из местной почвы и «запечатываются» в вине, формируя уникальный химический профиль — своего рода «ДНК региона».

Для детекции этих следовых компонентов применяется высокочувствительный масс-спектрометр, способный фиксировать десятки элементов даже в концентрациях частей на миллиард. На основе полученных данных создана обширная база «элементных отпечатков» для белых и красных сухих вин региона.

Ключевой инновацией стала интеграция методов многомерного статистического анализа и искусственного интеллекта: нейросетевые алгоритмы обучены распознавать паттерны, характерные для подлинных вин. По данным исследователей, точность определения происхождения достигает более 95%.

«При помощи приложения, разработанного посредством технологий нейросетевого моделирования, по элементному составу вина устанавливается его соответствие "элементному образу" региона, то есть его географическое происхождение. В итоге система с точностью более 95% позволяет утверждать информацию о подлинности вина или о том, что его состав не соответствует заявленному происхождению», — подчеркнула Темердашева.

Внедрение технологии имеет стратегическое значение для всех участников рынка:

- Для потребителей — гарантия подлинности и прозрачность происхождения продукта;
- Для производителей — защита репутации и возможность укрепить премиальность бренда: вина с подтверждённым ЗГУ могут стоить дороже стандартных;
- Для контролирующих органов — мощный инструмент для выявления контрафакта, проверки маркировки и обеспечения соблюдения законодательства о географических указаниях.

Учёные планируют расширить базу данных на другие винодельческие регионы России — от Крыма до Дальнего Востока — и внедрить методику в государственную систему сертификации. Это может стать первым в стране научно-технологическим стандартом для защиты российского вина от фальсификаций.

Модератор: alcoexpert Просмотров: 715 Категория: Новости / Вино