Институт "Магарач" селекционирует штаммы дрожжей для создания терруарных вин

Дрожжи превращают виноградный сок в вино и придают напитку уникальные вкусовые качества, которые отличают его от других. Благодаря винным дрожжам в напитке возникает аромат смородины, цитрусовые ноты в послевкусии или оттенок чернослива. В старейшем российском институте вина и виноделия "Магарач", который вскоре отметит свое 200-летие, хранится коллекция, насчитывающая примерно тысячу штаммов дрожжей, и она продолжает пополняться. Пишет "Российская газета".

"Сейчас среди виноделов стало модным новое течение: нам поступают заказы на выделение дрожжевых штаммов из конкретного терруара. Мы селекционируем штамм именно с участков, на которых растет виноград. Получается вино, сделанное из терруарных дрожжей", - рассказал "РГ" директор института "Магарач" Владимир Лиховской.

После введения санкций европейскими странами, которые затронули, в частности, питомники лозы, поставлявшейся в Россию, ученые института сосредоточили свои усилия на более глубоком изучении аборигенных сортов винограда из Крыма, Кубани и Дагестана. Из 72 крымских аборигенных сортов лишь десять были детально описаны, остальные требуют дополнительных исследований.

Некоторые сорта сохранились в единственном экземпляре только благодаря тому, что были внесены в ампелографическую коллекцию института. Эта коллекция старше самого "Магарача" и насчитывает более 4000 образцов. Больше сортов винограда собрано только во Франции и США. На протяжении более полувека коллекция "Магарач" выполняет функции банка генетических ресурсов винограда. В настоящее время специалисты института занимаются клонированием отечественных аборигенных сортов, которые находятся на грани исчезновения.

"Сорта, остававшиеся в единственном экземпляре, мы тиражировали, увеличили их численность до 300 лоз. Сейчас расширяем коллекцию, перезакладываем ее на возвращенных нам землях Южного берега Крыма", - рассказал Владимир Лиховской.

В то же время ученые Никитского ботанического сада (НБС) работают над повышением устойчивости винограда к низким температурам. Эта работа имеет огромное значение не только для Крыма, но и для всего юга России. В настоящее время виноградные плантации в Крыму занимают около 18 тысяч гектаров, а в целом на юге страны их более 100 тысяч. Однако раз в 10-12 лет здесь случаются морозы, которые могут нанести вред теплолюбивым растениям. Ученые создали первый в России генетически модифицированный виноград, который получил "прививку" от холода путем редактирования ДНК лозы.

"Результатом этой работы стало повышение хладостойкости винограда на четыре градуса и даже больше. У контрольного сорта винограда порог выживаемости - минус 16 градусов по Цельсию, а у наших экземпляров порог составил 22 градуса мороза. Мы работали с местным сортом "подарок магарача", а в целом трансформируем и сорт "алиготе". Но его мы пока не тестировали, поэтому о результатах говорить преждевременно", - рассказал "РГ" заведующий лабораторией биоинженерии растений НБС Павел Хватков.

Модератор: alcoexpert Просмотров: 413 Категория: Новости / Вино