Игристое настроение бизнеса. Национальные особенности шампанских вин

Опубликовано:  15:40 - 26 декабря 2017

Дьявольское вино

Провинция Шампань на северо-востоке Франции, подарившая всему миру напиток праздника и веселья, должна быть благодарна за это своему климату. Из-за холодных зим вино там попросту не дображивало и на время «засыпало». Процесс возобновлялся только весной. Тогда оно и становилось шипучим. Оценили его не сразу. Поначалу такие вина считали испорченными или даже «дьявольскими». В погреба заходили в железных масках, так как бутылки нередко взрывались, вызывая цепную реакцию. Промышленное производство стало возможным только с конца XVII века, когда появилась более прочная тара из толстого стекла и специальная проволока для фиксации пробки (мюзле). Все-таки внутреннее давление в бутылке подчас в 2–3 раза выше, чем в автомобильной шине.

«Классикой жанра» для изготовления винной основы настоящего шампанского стали три сорта винограда. Красный Pinot noir дает напитку «тело» и структуру, Pinot meunier – легкость и фруктовость, а Chardonnay – элегантность, цитрусовый, ореховый и цветочный ароматы. Французы их сравнивают с лошадью. «Пино нуар» – ее скелет, «пино менье» – мышцы, а «шардоне» – грива, развевающаяся на ветру. Особую ценность имеет напиток из одного сорта винограда. Впрочем, смешение всех трех тоже допустимо.

И хотя аналоги шампанского есть и в других странах, они могут называться только игристыми винами. В Германии это Sekt, в Италии – Spumante, Asti, Prosecco и другие бренды, в Южной Африке – Cap Classique, в Испании – Cava. Да и в самой Франции (за пределами Шампани) есть целая линейка игристых вин под названием Cremant.

«Колыбелью» российского игристого был Крым. Впервые его стали изготовлять в Судаке в конце XVIII века. Даже французов удивляла способность крымского игристого долгое время «играть» в бокале. Однако после Крымской войны предприятия закрылись, часть рецептов и технологий была утеряна. Положение пытался спасти князь Лев Голицын.

Обосновавшись в имении Новый свет, он разбил виноградники, построил погреба. Его первое игристое – шампанское Парадизо – в 1896 году подавали на приеме в честь коронации Николая II. Однако в 1905 году производство было закрыто, а Голицын в компании двух французов отправился в поселок Абрау-Дюрсо и начал все с нуля. Но французы не раскрыли ему все секреты, дабы не взрастить конкурента, и в 1916 году князь их выгнал, а производство игристых вин в России остановилось на десятилетия.

В 1924 году советское правительство поставило задачу создать массовое, доступное и быстрое в производстве игристое вино, чтобы трудящиеся почувствовали себя зажиточными. Но первая бутылка «Советского шампанского» появилась лишь в 1937 году. За основу был взят резервуарный метод, когда вторичное брожение происходит не в бутылках, а в резервуарах под давлением. В ходе процесса емкости охлаждали, останавливая брожение. А уже после войны пошли по пути дальнейшего удешевления производства, фактически внедрив конвейер, когда брожение и вовсе не останавливалось.

Пузырьки лопаются

На российском рынке, впрочем, сейчас уже представлено далеко не только «Советское шампанское». По ценовому раскладу игристые вина подразделяются на следующие категории: эконом (до 200 руб. за 750 мл), стандарт (200–600 руб.), премиум (до 1000 руб.) и люкс (свыше 1000 руб.). Однако затянувшийся кризис и все еще экономная покупательская модель вносят коррективы в привычную шкалу. Продавцы привлекают покупателей разнообразными скидками, соответственно, люкс смещается в премиум, а тот – в стандарт и т.д. Особенно это заметно перед праздниками и, конечно же, Новым годом.

Весомую часть покупателей «оттягивают» на себя oнлайн-продавцы. И хотя по закону торговля алкоголем через Интернет запрещена, тем не менее она бьет ключом. В результате у традиционных ритейлеров (да и у производителей тоже) наблюдается отрицательная динамика, продажи игристых вин падают.

Еще одним трендом уходящего года, по мнению экспертов, является возвращение на российский рынок импортной продукции, так что отечественным производителям игристого сейчас приходится очень непросто. И это еще не все. По наблюдениям Русского винного дома «Абрау-Дюрсо», в последнее время замечен устойчивый рост категории газированных винных напитков (ГВН).

Объем продаж этой категории в уходящем году в 4 раза превысил показатель 2016-го. Связано это с тем, что у них цена ниже, чем у игристых вин. Плюс вкусовые характеристики богаче. Поэтому их чаще выбирает молодежь, которая предпочитает яркие, сладкие и ароматные вкусы, а равно и люди, которым дорогое вино не по карману.

ГВН никакого отношения к игристым винам не имеют. Дело в том, что процесс брожения они не проходят, а углекислый газ (столь любимые всеми пузырьки) привносится извне по примеру лимонада или колы. Плюс разные вкусовые добавки и спиртосодержащие жидкости. Внешне их отличить от игристого довольно сложно: та же мощная бутылка с фольгой наверху, на этикетке – название знакомого бренда. Но внимательный покупатель обязательно посмотрит на ценник продавца-ритейлера – там четко прописано: ГВН или игристое вино.

Русское шампанское

Несмотря на это, производство игристых вин в стране развивается. По оценке президента Союза виноградарей и виноделов России Леонида Поповича, соотношение игристых вин отечественного производства и импортного на нашем рынке в течение последних лет находится в «плавающем» режиме: 75–80% к 25– 20%. Разумеется, в стране таких виноградных площадей нет. Поэтому мы импортируем уже готовое «тихое» вино в цистернах. А продукция, произведенная на ввезенном сырье, считается уже российской. Правда, сколько из этого импорта идет на изготовление игристых вин, то есть на вторичное брожение, сказать сложно. Такой учет не ведется, замечает эксперт.

Хотя ситуация на рынке игристого складывается для бизнеса не самым лучшим образом, в отрасли есть свой драйвер, показывающий уверенный рост, и его продукция востребована потребителем. Речь идет об Абрау-Дюрсо, который уже стал осваивать святую святых игристых вин – провинцию Шампань. В 2010 году там был приобретен шампанский дом Chateau d'Avize, который имеет 2 га виноградников и производит также органическое шампанское Foliagе.

И совсем недавно состоялась презентация нового шампанского Chateau d'Avize, сделанного из винограда «шардоне» урожая 2012 года, выдержка более 4 лет. Это – экстра брют соломенно-золотистого цвета с ароматом спелой груши и свежеиспеченной сдобы, а вкус – с легкими минеральными тонами и нотами пастилы. Тираж новинки составил 10 613 бутылок, тысяча из которых появится в России в середине декабря. Но и розничную цену этого русско-французского шампанского – 6800 руб. – скромной никак не назовешь.

Игристая мозаика

· 250 млн пузырьков содержится в среднестатистической бутылке шампанского.

· 100 км/час может достигать скорость пробки, летящей из бутылки шампанского.

· 8,55 м составила наибольшая длина полета пробки, зафиксированная в книге рекордов Гинесса в 2014 году.

· 240 тыс. человек посетило в 2016 году центр винного туризма и завод в Абрау-Дюрсо.

· $1,8 млн стоит самое дорогое в мире шампанское Diamonds Champagne. Бутылка украшена 18 каратами белого золота и 19-каратным бриллиантом.

· $270 тыс. стоило на аукционе в России шампанское Heidsieck. Это самое дорогое шампанское в нашей стране.

Елена Пылаева

fingazeta.ru

Модератор: alcoexpert Просмотров: 1 415 Категория: Новости / Вино