«Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохие вина»

Опубликовано:  18:29 - 1 июля 2021

Общие тенденции развития винодельческого бизнеса (общий вывод по циклу статей)

Сегодня в России около 90 тысяч гектаров виноградников. Треть из них к нам пришла вместе с Крымским полуостровом.

Но тем не менее сегодня актуальна проблема обновления виноградников. Продуктивный возраст лозы зависит от условий, в которых она жила и от урожайности. Во Франции, Испании, Австралии можно встретить столетние лозы, которые дают ягоды достойного качества. Но если лозы подвергались нещадной эксплуатации и приносили около 20 кг винограда каждый год, в сложных почвенно-климатических условиях и неграмотном уходе, то через 15 лет уже трудно ждать от них качественный урожай. А через 20-25 лет даже единичные грозди не набирают положенной кондиции. Единственный выход — это пересаживать виноградник, а это слишком затратно. При этом подбор и сама покупка привоев и подвоев тоже проблема.

Сегодня в России слишком мало питомников, а купить качественный посадочный материал за границей также непросто из-за действующего санкционного режима. Также саженцы плохого качества могут не прижиться. Хуже, если саженцы «болеют», и они могут заразить здоровые кусты. При этом иностранные саженцы также плохо приспосабливаются к отечественным климатическим условиям. Из-за этого продолжительность жизни растения снижается с 40 до 15—20 лет, а продуктивность падает на 30—40%.


Производственные ресурсы также не используются в полной мере из-за больших затрат, которые окупаются только через десятки лет. В стране производится недостаточно вина, чтобы удовлетворить потребности многомиллионного населения. Поэтому, велики поставки импортного вина, в том числе в виде виноматериала. Новый отраслевой закон о виноградарстве и виноделии диктует новые ограничения производителям: если они будут использовать импортное сырье, то они не смогут называть свои напитки вином. Даже если виноматериал будет достойного качества.


Тем не менее из-за созданных экономических предпосылок, импортная продукция отличается ценой выше среднего, в том числе из-за роста курса валют. Но так как импортная продукция не может в полной мере удовлетворить потребности неприхотливого в общей массе российского покупателя - есть все шансы заполнить свободные ниши и российским производителям.

К сожалению, через дешёвый, высоко спиртуозный, несложный продукт. В убыток традиционной доходности, качества, но через «персонализированный» пиар и выборочную поддержку государства. Те качественные российские образцы, которые появляются - не выдержат конкуренции с похожими иностранными образцами из-за высокой себестоимости и ограниченных партий.

Не маловажной проблемой является образование и подготовка профессиональных кадров. Для того чтобы произвести качественный продукт, одних амбиций мало. И то, что сейчас на российском рынке встречается множество вин сомнительного свойства, прямое следствие дефицита системного современного энологического образования.

Сегодня в России вариантов обучения не много. Например, Московский государственный институт пищевых производств, где в рамках общей программы читают отдельный курс по виноделию. МСХА имени К.А. Тимирязева, Кубанский государственный технологический университет или Институт пищевых технологий в Симферополе. По окончании ВУЗа выпускники получают диплом технолога.

Конечно, есть варианты обучения в Европе. Причём, при этом, теория всегда сочетается с активной практикой. И будущий энолог получает обширные знания в области агрономии, почвоведения, микробиологии, защиты растений, биохимии, изучает технику, технологии и много чего еще. Чтобы стать истинным специалистом, приобрести опыт, выработать свой стиль, нужны годы. Подобные вузы есть во всех развитых винодельческих странах Франции, Италии, Испании, Германии, Австрии, Швейцарии и других европейских странах.

Также и сами работники на местах - их профессиональный уровень очень большая проблема. Часто чтобы её решить, виноделы максимально механизируют работы на участке, а весь ручной труд тщательно контролируют и проводят параллельное обучение.

Такое внимание к специалистам, настоящим профессионалам обусловлено не излишним расточительством, а именно экономией на дальнейших средствах, с помощью которых придется исправлять допущенные ошибки. А ошибки в технологии часто могут стоить всего бизнеса в целом.



Таким образом, не стоит отказываться от мечты, если есть силы и средства, но стоит помнить:

1. Виноделие — капризный бизнес, прибыль приходит через десятки лет.
2. Несмотря на трудности, государство заинтересованно в расширении площадей под виноградники и стимулирование отрасли, но не системно.
3. Общая стратегия развития отрасли рассчитана на крупные промышленные предприятия.
4. Сегодняшние программы обучения в России устарели, обучающие вузы немногочисленны. В следствие этого на рынке дефицит специалистов и истинных профессионалов.
5. При выборе земельного участка, подбора сортов и технологии, необходимо помнить, что от потенциала почвы и микроклимата участка – зависит успех бизнеса в целом.
6. Население в общей массе не обладает культурой потребления вино и предпочитает бюджетные образцы, в том числе российского производства.

Модератор: alcoexpert Просмотров: 4 693 Категория: Новости партнеров / Новости / Вино / От редакции / Вино из России