Журнал Напитки №5 2011 30 на 70: формула российского шампанского

Опубликовано:  14:43 - 10 февраля 2012

Производство шампанского на сегодняшний день, - самый консолидированный сегмент российского алкогольного рынка. Ассоциация производителей игристых вин представляет более 80% рынка самого праздничного напитка. Игроки этой непростой отрасли сейчас сообща решают не только лоббистские задачи, но и вопросы общественного контроля качества и борьбы с контрафактом, непростых коммуникаций с французскими коллегами по вопросу термина «шампанское». О том, как удается объединению переходить от теории к практике по столь широкому кругу вопросов, АЛКОЭКСПЕРТу рассказал Алан Соколов, директор Ассоциации производителей игристых вин.

На ваш взгляд, какие трудности испытывает сегодня отрасль «шампанского» виноделия в России?

Основной проблемой, на наш взгляд, является засилье фальсифицированной продукции,
которая занимает по некоторым оценкам порядка 30% рынка. При фальсификации недобросовестные производители используют немного вина, воды, ароматизаторов, а также добавляют этиловый спирт для повышения градуса и искусственно насыщают всю смесь углекислотой. Себестоимость такого «продукта» гораздо ниже шампанского, и покупатель, ориентированный на экономию, купит фальшивку, не подозревая, что его обманывают. Мы надеемся, что в ближайшее время, с началом действия технических регламентов Таможенного союза, норм ВТО, утверждения минимальных цен и других наметившихся тенденций в области регулирования, влияние этой проблемы на отрасль станет снижаться.

Какие шаги предпринимает Ассоциация производителей игристых вин в борьбе с фальсификатами?

Со своей стороны Ассоциация объединяет исключительно добросовестных производителей России. Недавно к нам присоединилось ОАО «Минский завод игристых вин» (Республика Беларусь). Мы надеемся, что и казахские предприятия поддержат наши инициативы и присоединятся к нам в ближайшее время. Участниками Ассоциации разработан и принят «Кодекс добросовестной практики производства российского шампанского и игристых вин». Кодекс объединил в себе требования к продукту высокого качества, которые должны быть не ниже требований существующих ГОСТов, процедуру подтверждения и контроля качества, а также правила присвоения и использования знака «Гарантированного качества». Мы запатентовали соответствующий знак, и с наступившего 2012 года потребитель сможет увидеть его в оформлении продукции, произведенной членами Ассоциации. Данный шаг также поможет потребителям не ошибиться с выбором праздничного напитка.

Цена российских игристых вин гораздо ниже итальянских «spumante», испанских «cava» или немецких «sekt».

Помимо приемлемой цены вы считаете наше шампанское достойным конкурентом иностранным игристым винам?

Да, конечно. Большая часть шампанского в мире производится резервуарным методом.

И здесь главное – исходный виноматериал и работа технолога. Лучшие образцы отечественного «российского шампанского» не уступают по качеству итальянским и немецким образцам. А в некоторых случаях продукт может оказаться не хуже французского шампанского.


В целом по отрасли доля отечественного виноматериала составляет 30%, импортного – 70%.

Наш рынок балансирует между винами с названием «шампанское» и «игристое». Почему, по вашему мнению, часть производителей радеют за то, чтобы выводить продукт за именем «игристое», подчёркивая таким образом самобытность нашего рынка, а другая часть, не задумываясь, продолжает использовать термин «шампанское»?

Дело в том, что сейчас используются два ГОСТа для производства игристых вин: «Российское шампанское» и «Игристое вино». Кроме названий они различаются требованиями к технологии производства продукта. ГОСТ на «Российское шампанское» более консервативный, а ГОСТ на «Игристые вина» без снижения качества допускает более гибкий подход к производству.

Что послужило толчком для участников Ассоциации производителей игристых вин к разработке и утверждению знака качества для соответствующей продукции?
И будет ли он «работать»?

При соответствующей рекламной поддержке данный знак планируется сделать максимально известным. Знак даст гарантию потребителю, что он пьет настоящее шампанское, а не подделку. Знак качества Ассоциации фальсификаторы не получат ни при каких условиях. Более того, будут осуществляться регулярные, не реже раза в квартал, контрольные закупки в рознице с целью проверки качества продукции на соответствие присвоенного знака. Что касается возможного контрафактного использования нашего знака, то патентное законодательство доказало свою высокую дееспособность в России, и в случае обнаружения подобных фактов, мы будем отстаивать интересы наших членов и потребителей в суде.

Большая часть выпитого в России шампанского приходится на новогодние праздники. Это напиток со строго очерченной, «праздничной» культурой потребления…

Соглашусь, что сезонность потребления игристого вина в России по сравнению с другими странами и продуктовыми группами имеет уникальную и ярко выраженную тенденцию к потреблению напитка именно в новогодний период. Существует некоторый всплеск продаж в период 8 марта, а также выпускных балов в мае-июне, но, тем не менее, если попытаться привязаться к цифрам, то порядка 30% продаж приходится на первое полугодие и 70 % на второе. Мы уверены, что в перспективе структура потребления будет меняться в рамках мировых тенденций, характеризующихся переключением потребления от крепкого алкоголя в сторону вина, как тихого, так и игристого.

Внедряются ли сегодня новые технологии на шампанских предприятиях?

Виноделие, наверное, самая консервативная отрасль в пищевой индустрии, и довольно затруднительно придумать что-то принципиально новое в производстве вина. Однако прогресси здесь не стоит на месте, ведутся работы по изучению новых культур дрожжей, используются новые вспомогательные материалы для повышения качества и снижения потерь при производстве. Следует отметить, что в советское время в основном использовался непрерывный метод производства игристых вин, сейчас многие производители используют периодический способ, что оптимизирует процесс производства, особенно если речь идет о широком выпускаемом ассортименте.

Испытывает ли отрасль нехват-ку высокопрофессиональных специалистов?

Основная проблема кадрового состава связана с реформами середины 80-х и, как следствие, с временным разрывом в качественной подготовке специалистов. Сегодня есть пласт «старых» специалистов – виноделов с большой буквы, и молодых перспективных специалистов, которые с приобретением практического опыта восполнят образовавшийся пробел. Многие предприятия серьезно занимаются повышением квалификации своего персонала, в том числе направляют специалистов на зарубежные стажировки. Наша Ассоциация еще совсем молодая, но и мы планируем развивать данное направление.

Если бы сейчас в ваших руках оказался бокал шипучего вина, что бы вы пожелали производителям и потребителям этого замечательного напитка?

Желаю, чтобы у всех исполнилось столько желаний, сколько они увидят пузырьков в бокале новогоднего шампанского!

Модератор: alcoexpert Просмотров: 3 403 Категория: Новости / Алко 40