Парадокс HoReCa: вина в ресторанах продают меньше, но российского — все больше

Опубликовано:  14:44 - 13 ноября 2026

Российский рынок вина в сегменте HoReCa демонстрирует разнонаправленную динамику: рестораны продают меньше вина, но чаще — российского. Доля отечественных игристых выросла до 59%, тихих — до 4%. На фоне общего сжатия рынка питания «вне дома» рестораны наращивают долю отечественной продукции — прежде всего в массовых позициях по бокалам и в коктейлях.

Падение спроса: гости уходят в ритейл

По данным продаж за первое полугодие 2026 года, натуральные продажи тихих и игристых вин в ресторанах и кафе снизились на 13% к аналогичному периоду прошлого года. Причина — переориентация потребителя на экономию: гости чаще покупают готовую еду в магазинах или заказывают доставку, приобретая вино там же. Таким образом, общепит теряет трафик в пользу ритейла, и вино следует за общим снижением индустрии.

Эти же данные подтверждают опросы Центра изучения потребительского поведения (ЦИПП) Роскачества. На вопрос о том, где вы приобретаете вино, 14% респондентов назвали рестораны и кафе, что на 3 п.п. ниже в сравнении с аналогичным опросом 2023 года. Вместе с тем доля ответов о покупке вина в продуктовых магазинах у дома и минимаркетах выросла на 5 п.п. — до 31%, а 41–43% опрошенных приобретают вино в супермаркетах, гипермаркетах и универсамах.

Сдвиг в сторону отечественного: ставка на массовый спрос

На снижающемся рынке фиксируется структурный сдвиг: рестораны переключаются на российские вина как на более качественные в наиболее продаваемых категориях массового спроса. Доля российских игристых вин в продажах ресторанов и кафе в первом полугодии выросла до 59% — 3,7 млн бутылок. Доля российских тихих вин в HoReCa составила 4%, или 3,5 млн бутылок. В целом по объему доля отечественных вин в общепите уже превышает 40%. Практически все вино в «хаус-позициях», в основе коктейлей на игристом и в формате отелей «олл-инклюзив» — российское.

Главный драйвер сегмента — игристые: их продажи устойчиво растут (более 4,5% за январь–сентябрь) на фоне падения тихих. Российское производство закрывает 72% рыночных потребностей в этом напитке. В тихих винах сохраняется дисбаланс в пользу красного при развитии потребления белых; его компенсируют поставки из дружественных стран — прежде всего ЮАР и Чили. В полусладком сегменте (более 40% объемов внутреннего производства) импорт представлен в основном Грузией.

Ограничители роста: инерция рестораторов и цена

Несмотря на небольшой натуральный объем on-trade, сектор играет ключевую роль в формировании спроса на категорию: дегустации, мастер-классы по сочетаниям и работа сомелье — инструменты, которых почти нет у ритейла. Однако дальнейший рост доли российского вина сдерживают два фактора — ценообразование и инерция рестораторов, привыкших работать с импортом.

По мере развития программ обучения и дегустаций отечественного вина для сомелье и официантов доля российских позиций в картах растет.

Дополнительный импульс продвижению дает ежегодная акция [url=http://]«Дни российских вин»[/url], осенний этап которой проходит до 30 ноября включительно. В ресторанах Москвы, Ярославля, Владимира, Новороссийска, Челябинска, Калининграда, Пятигорска и других городов представлены тематические вкладки с российскими винами по акционным ценам.

rskrf.ru

Модератор: alcoexpert Просмотров: 147 Категория: Новости / Вино / HoReCa