Крепленые вина
|
Опубликовано: 13:22 - 29 сентября 2016
|
Чтобы из винограда с высоким содержанием сахара получить вино необходимой рецептуры, брожение необходимо вовремя остановить, иначе дрожжевой грибок будет пожирать сахар до тех пор, пока не «съест» его полностью или пока концентрация произведенного им спирта не станет столь высокой, что его убьет. Если при производстве классических сладких вин брожение обычно останавливают холодом, то при изготовлении крепленых вин для этого используют спирт, - именно для остановки брожения, а не «чтобы вино было крепче». В результате получаются согревающие напитки крепостью от 14 до 22%, очень разные по своему характеру.
Сухие и крепкие хересы содержат очень мало сахара – его «съедает» особый хересный грибок, флор, внешне напоминающий сероватую пенную пленку, покрывающую поверхность вина в процессе его выдержки в солере — системе сообщающихся емкостей. С одной стороны в солеру после каждого урожая добавляется подготовленный виноматериал, а с другой — вино сливается для дальнейшей выдержки в дубовых бочках. Получается, что в каждой бутылке хереса присутствует виноград всех урожаев, когда-либо побывавших в солере.
Модератор: alcoexpert
Просмотров: 1 635
Категория: Вино из России
|