КУРС ЦБ $ 00,0000 € 00,0000 О ПРОЕКТЕ КОНТАКТЫ ВХОД ПОДПИСАТЬСЯ
» » Крепленые вина

Крепленые вина

Опубликовано:  13:22 - 29 сентября 2016

Чтобы из винограда с высоким содержанием сахара получить вино необходимой рецептуры, брожение необходимо вовремя остановить, иначе дрожжевой грибок будет пожирать сахар до тех пор, пока не «съест» его полностью или пока концентрация произведенного им спирта не станет столь высокой, что его убьет. Если при производстве классических сладких вин брожение обычно останавливают холодом, то при изготовлении крепленых вин для этого используют спирт, - именно для остановки брожения, а не «чтобы вино было крепче». В результате получаются согревающие напитки крепостью от 14 до 22%, очень разные по своему характеру.

Крепленые вина

Сухие и крепкие хересы содержат очень мало сахара – его «съедает» особый хересный грибок, флор, внешне напоминающий сероватую пенную пленку, покрывающую поверхность вина в процессе его выдержки в солере — системе сообщающихся емкостей. С одной стороны в солеру после каждого урожая добавляется подготовленный виноматериал, а с другой — вино сливается для дальнейшей выдержки в дубовых бочках. Получается, что в каждой бутылке хереса присутствует виноград всех урожаев, когда-либо побывавших в солере.

Продолжение статьи http://zvz-alco.ru/biblioteka/biblioteka_53.html

Крепленые вина



Модератор: alcoexpert Просмотров: 1 269 Категория: Вино из России





//Видео
//КАЛЕНДАРЬ

AROMA CHALLENGE – профессионалы выбирают

Крупнейший дистрибьюторский дом – Торговый Дом АРОМА «бросает вызов» медийному пространству и приглашает 11 февраля на собственный фестиваль, с оригинальным конкурсом на лучшее вино мероприятия, где судьями выступят сами гости – профи рынка и ценители элитного алкоголя


Изменчивый мир крепкого алкоголя на «ПРОДЭКСПО-2020»

По данным аналитики, потребление водки по итогам 2019 года может сократиться на полпроцента, а объем розничных продаж коньяка демонстрирует рост. Многие эксперты говорят об изменении структуры потребления алкогольных напитков, но лучший способ оценить тренды меняющегося рынка – посетить салон «ПРОДЭКСПО VIN» выставки «ПРОДЭКСПО-2020».



//Вопросы юристу






//Журнал "НАПИТКИ"
//АРХИВ

//

НАШИ ПАРТНЕРЫ

//