Вино – это просто. Хранение
|
Опубликовано: 10:42 - 30 апреля 2015
|
Когда возникают наилучшие условия для дегустации вина? Дегустировать слишком рано обидно, так как вино еще не успеет полностью раскрыть свою палитру ароматов, и зачастую разочаровывает. Слишком поздно – и все те же ароматы увянут, сделав вино плоским, лишив его ароматной экспрессивности. Каждое вино имеет оптимальный период дегустации в зависимости от его происхождения, методов создания и, самое главное, от условий его хранения.
Это сложный вопрос, такой же как и сами вина : в бутылке вина содержится порядка 900 веществ, которые на сегодняшний день удалось идентифицировать, а также происходят многочисленные химические реакции и сочетания вкусов, играющих важную роль в создании богатой палитры ароматов.
Факторы хранения
Способность вина долго храниться зависит от двух типов факторов: с одной стороны, от типа самого вина, и с другой стороны, от условий хранения бутылки. Чем сложнее и сбалансированнее вино (сила, кислотность и танины), тем больше его потенциал к выдерживанию. С этой точки зрения, например, молодое вино Гайак будет храниться гораздо меньше, чем зарегистрированное марочное вино Сент-Эстеф, и проявит лучшие качества уже в свои первые годы.
Аналогичным образом, сухие белые вина, как правило, обладают гораздо меньшим потенциалом к выдерживанию, чем красные, так как они содержат меньше алкоголя и танинов. Ликерные же вина могут храниться гораздо дольше некоторых красных по причине высокого содержания в них натурального сахара.
Вопрос температуры
Второй фактор, влияющий на потенциал к выдерживанию, это условия хранения самой бутылки: если внешняя температура превышает 14°C, процессы старения ускоряются. Аналогичным образом, прямое воздействие света на бутылку вызывает целый ряд химических реакций. Но наиболее негативно на вине сказываются перепады температуры: если вы будете хранить марочное вино в течение двух лет в шкафу у себя на кухне при температуре 30° летом, то вино просто не сможет состариться должным образом.
http://ru.vins-france.com/
Модератор: alcoexpert
Просмотров: 1 291
Категория: Вино из России
|