КУРС ЦБ $ 00,0000 € 00,0000
О ПРОЕКТЕ КОНТАКТЫ ВХОД ПОДПИСАТЬСЯ
» » Вино – это просто. Хранение

Вино – это просто. Хранение

Опубликовано:  10:42 - 30 апреля 2015

Вино – это просто. Хранение
Когда возникают наилучшие условия для дегустации вина? Дегустировать слишком рано обидно, так как вино еще не успеет полностью раскрыть свою палитру ароматов, и зачастую разочаровывает. Слишком поздно – и все те же ароматы увянут, сделав вино плоским, лишив его ароматной экспрессивности. Каждое вино имеет оптимальный период дегустации в зависимости от его происхождения, методов создания и, самое главное, от условий его хранения.

Это сложный вопрос, такой же как и сами вина : в бутылке вина содержится порядка 900 веществ, которые на сегодняшний день удалось идентифицировать, а также происходят многочисленные химические реакции и сочетания вкусов, играющих важную роль в создании богатой палитры ароматов.

Факторы хранения

Способность вина долго храниться зависит от двух типов факторов: с одной стороны, от типа самого вина, и с другой стороны, от условий хранения бутылки. Чем сложнее и сбалансированнее вино (сила, кислотность и танины), тем больше его потенциал к выдерживанию. С этой точки зрения, например, молодое вино Гайак будет храниться гораздо меньше, чем зарегистрированное марочное вино Сент-Эстеф, и проявит лучшие качества уже в свои первые годы.

Аналогичным образом, сухие белые вина, как правило, обладают гораздо меньшим потенциалом к выдерживанию, чем красные, так как они содержат меньше алкоголя и танинов. Ликерные же вина могут храниться гораздо дольше некоторых красных по причине высокого содержания в них натурального сахара.

Вопрос температуры

Второй фактор, влияющий на потенциал к выдерживанию, это условия хранения самой бутылки: если внешняя температура превышает 14°C, процессы старения ускоряются. Аналогичным образом, прямое воздействие света на бутылку вызывает целый ряд химических реакций. Но наиболее негативно на вине сказываются перепады температуры: если вы будете хранить марочное вино в течение двух лет в шкафу у себя на кухне при температуре 30° летом, то вино просто не сможет состариться должным образом.


http://ru.vins-france.com/



Модератор: alcoexpert Просмотров: 1 291 Категория: Вино из России

//Новое на сайте


//Винный гид ПРОДЭКСПО

//Мнения
//Биржа


//Видео
//КАЛЕНДАРЬ

Всероссийская алкогольная выставка Wine Club Show

В Санкт-Петербурге пройдет Всероссийская алкогольная выставка Wine Club Show в новом для индустрии формате.


Всероссийская акция «Дни российских вин» стартует 15 апреля

В понедельник, 15 апреля в 14:00, состоится торжественное открытие весеннего этапа Всероссийской акции «Дни российских вин». Весенний этап акции продлится с 15 апреля по 31 мая.



//Клуб винопутешествий
//Пресс-релизы

Де-Факты*: Дегустариум “С Новым годом!”. ФОТО

Предновогодний дегустариум из цикла винных встреч «Давайте попробуем» состоялся 29 декабря 2023 года в ресторане «12 бокалов». Более сорока знатоков и любителей вина собрались здесь, чтобы вкусить (и закусить!) вино, душевно поговорить о нем, а заодно, возможно, и подобрать для себя достойный напиток к новогоднему торжеству. Вел мероприятие, попутно развлекая и образовывая гостей, «отец-основатель» Дегустариумов Юрий Юдич, руководитель аналитической группы «Алкоэксперт».


Де-Факты*: «Народ хочет знать». Торговая сеть «Перекрёсток». ФОТО

Январские морозы - отличное время для того, чтобы заняться летописью нашего Клуба, и вспомнить дегустацию, которая прошла в конце прошлого года. Тогда, в разгар поздней осени, критично настроенный чувственный аппарат дегустаторов направил свои рецепторы на познание ассортимента сети «Перекрёсток» (здесь напомним, что в тематических сессиях «Народ хочет знать» выступают вина из ассортимента федеральных сетей).


//Алкогольное право

//Журнал "НАПИТКИ"
//АРХИВ

//

НАШИ ПАРТНЕРЫ

//