|
КУРС ЦБ $ 00,0000 € 00,0000 |
|
О ПРОЕКТЕ КОНТАКТЫ ПОДПИСАТЬСЯ |
От грозди к бутылке: Желтые вина. Малолактическая ферментация
|
Опубликовано: 11:39 - 13 января 2015 |
Принцип:
Для таких вин используется виноград самого позднего сбора, который спрессовывается, а затем выдерживается в течение более шести лет. За это время дрожжи, естественным образом присутствующие на поверхности виноградных ягод, размножатся и создадут ценный «покров», который и придаст характерный цвет и вкус этому вину длительного хранения.
Процесс малолактической ферментации, осуществляемой с помощью лактобактерий, зачастую начинается сам по себе. Малолактическая ферментация превращает немного жесткую яблочную кислоту в молочную, более мягкую и округлую. Такое превращение делает вино более мягким и снижает его агрессивность. А кроме того она обладает стабилизирующим эффектом, так как молочная кислота менее реактивна, чем яблочная. В регионе Юра, который является главным производителем желтого вина, к малолактической ферментации прибегают только по весне в связи с очень низкими температурами зимой.
http://ru.vins-france.com/
Модератор: alcoexpert Просмотров: 1 558 Категория: Вино из России
|
//АКТУАЛЬНО
|
//От редакции
|
|
//Новое на сайте
|
|
//Винный гид ПРОДЭКСПО
|
|
//Мнения
|
//Биржа
|
|
//Видео
|
|
//КАЛЕНДАРЬ
|
Всероссийская алкогольная выставка Wine Club Show
В Санкт-Петербурге пройдет Всероссийская алкогольная выставка Wine Club Show в новом для индустрии формате.
Всероссийская акция «Дни российских вин» стартует 15 апреля
В понедельник, 15 апреля в 14:00, состоится торжественное открытие весеннего этапа Всероссийской акции «Дни российских вин». Весенний этап акции продлится с 15 апреля по 31 мая.
|
//Клуб винопутешествий
|
//Пресс-релизы
|
|
//Алкогольное право
|
|
//Журнал "НАПИТКИ"
|
//АРХИВ
|
| // | НАШИ ПАРТНЕРЫ |
// |
| ‹ |
      |
› |