Традиции виноделия в Грузии претерпевают изменения. ВИДЕО

Опубликовано:  13:37 - 30 ноября 2011

Кувшин для хранения вина – квеври – получил статус нематериального культурного наследия Грузии, сообщает МТРК «Мир». Именно благодаря этому сосуду грузинское вино ценится во всем мире. Европейские винодельческие компании потихоньку перенимают уникальный метод: все чаще они используют квеври для брожения и выдерживания напитка богов. А вот на родине винных сосудов уже трудно найти мастеров, способных их создать. Подробнее ТАтия ДжанибегашвИли.

Грузия издревле считается страной виноделия, а ее восточный регион Кахетия – местом, где растёт самый вкусный виноград. Кахетинское вино изготавливают особым методом, аналога которого нет нигде в мире. Его уникальность заключается в использовании специальных глиняных сосудов – квеври.

«Весь мир узнает, что это уникальное грузинское изобретение. Этот сосуд грузинские виноделы использовали еще в древности. Аналога квеври нет нигде в мире», - рассказал нашему корреспонденту министр культуры и защиты памятников Грузии Николоз Руруа.

Собранный виноград помещают в специальную давильню – сацнахели, - где его давят голыми ногами. Это один из самых старых и, пожалуй, лучших способов получения виноградного сока. Полученный сок по желобу стекает прямо в квеври. Такой сосуд может вместить до 500 литров. Квеври имеют конусообразную форму. Их закапывают в землю, оставляя на поверхности лишь горлышко.

«В квеври в результате брожения виноградный сок в дальнейшем превращается в вино. В этом сосуде напиток круглый год хранится при относительно постоянной температуре - 14 градусов», пояснила жительница региона Кахетия Нуну Гиоргадзе. По ее словам, такой способ хранения позволяет долго сохранять безукоризненность качества вина. «Для нас, кахетинцев, покупать вино у соседа, считается позором. Поэтому, здесь, этот напиток настаивает каждая семья», - признается Нуну.

Сейчас в Грузии осталось лишь несколько мастеров, изготавливающих квеври. Процесс производства довольно трудоемкий. На то, чтобы вручную вылепить из коричневой глины кувшин, у мастера уходит более трех месяцев.

«Сосуд обжигается в течение недели в большой кирпичной печи при температуре в 1000 градусов по Цельсию. Размеры этих кувшинов самые разнообразные. В самый большой квеври может вместиться несколько сотен литров. А высота, порой бывает около двух метров, и полтора метра в ширину», - рассказала Нуну Гиоргадзе.

Самым древним квеври, найденным на территории Грузии - более 7 тысяч лет. Несмотря на всю уникальность такого кувшина, сейчас большой популярностью пользуется настаивание вина в дубовых бочках. Главное их преимущество в том, что деревянные бочки легче производить и чистить. Кувшинное виноделие же - трудоемкий и дорогостоящий процесс.

Винодел Давид Чичуа уверен, что в дубовой бочке также создаются подходящие условия для созревания вина. Причиной тому структура дерева: оно дышит и пропускает кислород. «Вино это живой организм, ему нужен кислород, как и человеку. Просто разница в том, что если оно не получает кислород, то не умирает, а переходит как бы в состояние анабиоза», - пояснил винодел.

Если дубовые бочки все-таки вытеснят квеври из производства вина, глиняный сосуд навсегда останется в истории Грузии. А совсем скоро он будет внесен в список мирового культурного наследия ЮНЕСКО. На всех этикетках вин из этого сосуда будет указано: напиток изготовлен традиционным грузинским способом.

mir24.tv

Модератор: alcoexpert Просмотров: 3 313 Категория: Новости / В мире