#WineRetail. Вино в ресторанах и кафе. Главное

Опубликовано:  12:52 - 21 ноября 2025

WineRetail

Минфин рассматривает вопрос о специальной лицензии для кафе, продающих только российские вина

Новый тип лицензии может выдаваться на длительный период до 15 лет, а стоимость обсуждается символическая - 4 тысячи рублей на весь период действия. Об этом на сессии Wine Retail Сибирь, посвященной российским винам в ХоРеКа сообщил президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРИО) Игорь Бухаров.

Как рассказал Игорь Бухаров, речь может идти об игристых и тихих винах российского производства. Со своей стороны ФРИО предлагает добавить к тихим и игристым винам России другие виды винодельческой продукции.

По оценкам бизнеса, такая мера может поддержать небольшие заведения, которые сейчас отказываются от вина полностью, сохраняя в продаже только пиво. Об этом, в частности, на сессии Wine Retail Сибирь сказала директор сети кафе «Чашка кофе» (ресторанная группа Дениса Иванова) Оксана Сычева.

Кофейни, как самый быстрорастущий сегмент ХоРеКа вполне могли бы стать новым каналом продаж для российского вина. Этот формат в 2025 году вырос, по данным РОМИР на 22%.

Как сообщила аналитик РОМИР Маргарита Абрамкина, по итогам масштабного исследования вина в ХоРеКа:

- На сегодняшний день, 58% посетителей кафе и ресторанов выбирают пиво.

- Вино является ситуативный напитком, который регулярно заказывает в ресторанах и кафе не более 25% потребителей.

- По оценкам аналитиков РОМИР, стимулом до выбора вина в ресторане является возможность попробовать недорогую порцию по бокалам. Этот инструмент мотивирует 44% гостей.

- Не менее важна стоимость бокала вина. Специальные акции на вино мотивируют к покупке 40% гостей.

- В рекомендациях к выбору вина 47% гостей доверяют сомелье и 27% официанту.

- На страну происхождения обращают внимание 60% гостей. 54% посетителей ресторанов считают более качественными импортные вина.

- Среди причин, побуждающих гостей за последний год отказаться от выбора вина, рост цен на последнем месте. Чаще всего посетители ресторанов отмечают отсутствие сомелье, недостаток интересных предложений или обманутые ожидания относительно соотношения цены и качества вина.

- Что касается российских вин, 62% гостей ресторанов и кафе ориентируются на хорошее соотношение цены и качества, 36% руководствуются патриотическими мотивами выбора.

https://t.me/wineretail

Модератор: alcoexpert Просмотров: 362 Категория: Новости / HoReCa