КУРС ЦБ $ 00,0000 € 00,0000
О ПРОЕКТЕ КОНТАКТЫ ВХОД ПОДПИСАТЬСЯ
» » Ученые выяснили, как улучшить вкус французского вина

Ученые выяснили, как улучшить вкус французского вина

Опубликовано:  17:21 - 2 июля 2021

Ученые выяснили, как улучшить вкус французского винаОказалось, что для этого нужно больше его поливать на последних стадиях созревания и уменьшать количество ягод на кистях

Биохимики выяснили, что вкусовые характеристики и аромат французских вин можно улучшить, если замедлить созревание винограда. Результат их исследования опубликовал Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Чтобы выяснить, как со временем меняется химический состав мякоти сортов винограда, из которых делают вино, биохимики под руководством доцента Аделаидского университета Кристофера Форда вырастили на экспериментальной ферме в Калифорнии несколько лоз. В ходе работы ученые разными способами ускоряли и замедляли созревание винограда: например, удаляли часть ягод с кистей, уменьшали или увеличивали интенсивность увлажнения почвы, а также подвязывали лозы, уменьшая приток питательных веществ к плодам.

Оказалось, что все это положительно влияло на вкусовые качества вина. Из-за этого в мякоти ягод увеличивалась концентрация некоторых ароматических соединений, а также уменьшалось количество присутствующих в них сахаров.

Наиболее эффективно это действовло, если исследователи одновременно уменьшали количество ягод на кистях винограда и больше поливали лозы на последних стадиях созревания. В этом случае в вине оказывалось меньше сахара и алкоголя, но при этом оно было максимально обогащено ароматическими веществами.

Форд и его коллеги предполагают, что подобным образом можно улучшить вкус и других марок вин. В ближайшее время они планируют провести аналогичные опыты на других сортах винограда для проверки этой гипотезы.

фото © EPA-EFE/CAROLINE BLUMBERG

nauka.tass.ru



Модератор: alcoexpert Просмотров: 1 924 Категория: Новости / В мире

//Новое на сайте


//Винный гид ПРОДЭКСПО

//Мнения
//Биржа

РГ: Дорого и сердито: какой алкоголь будем пить после повышения акцизов на вино

Импорт вина продолжил расти и в 2024 году. Но все изменится с 1 мая, когда втрое поднимутся акцизы. При этом повышение пошлин на вино из недружественных стран в прошлом году уже привело к росту цен: в магазинах не осталось недружественных вин дешевле 250 рублей, а за импортом подтягиваются и цены на российские вина. Все это вряд ли приведет к росту потребления вина - покупатели, скорее всего, будут переходить на пиво или коктейли, считают эксперты.




//Видео
//КАЛЕНДАРЬ

Винный “Кубок Экспертов” начинает прием образцов

Команда Yudich Production объявляет “винную волну” Кубка Экспертов - нового открытого российского дегустационного Конкурса. Цели и задачи Конкурса озвучил его основатель и организатор Юрий Юдич, в интервью редакции Алкоэксперт.


Российский конкурс сомелье 2024

Российская Ассоциация Сомелье ежегодно проводит масштабное и важное событие – «Российский конкурс сомелье». 29-30 марта в Центре Международной Торговли в Москве соберутся сильнейшие из лучших профессионалов винной сферы.



//Клуб винопутешествий
//Пресс-релизы

Де-Факты*: Дегустариум “С Новым годом!”. ФОТО

Предновогодний дегустариум из цикла винных встреч «Давайте попробуем» состоялся 29 декабря 2023 года в ресторане «12 бокалов». Более сорока знатоков и любителей вина собрались здесь, чтобы вкусить (и закусить!) вино, душевно поговорить о нем, а заодно, возможно, и подобрать для себя достойный напиток к новогоднему торжеству. Вел мероприятие, попутно развлекая и образовывая гостей, «отец-основатель» Дегустариумов Юрий Юдич, руководитель аналитической группы «Алкоэксперт».


Де-Факты*: «Народ хочет знать». Торговая сеть «Перекрёсток». ФОТО

Январские морозы - отличное время для того, чтобы заняться летописью нашего Клуба, и вспомнить дегустацию, которая прошла в конце прошлого года. Тогда, в разгар поздней осени, критично настроенный чувственный аппарат дегустаторов направил свои рецепторы на познание ассортимента сети «Перекрёсток» (здесь напомним, что в тематических сессиях «Народ хочет знать» выступают вина из ассортимента федеральных сетей).


//Алкогольное право

//Журнал "НАПИТКИ"
//АРХИВ

//

НАШИ ПАРТНЕРЫ

//