alcoexpert.ru » Новости » Как рестораны экономят на гостях, и почему это не всегда плохо?
 

Актуально




Самое читаемое:


В Татарстане начали производить лучшее пшеничное пиво в ...
Международная судейская коллегия журнала «Beers of the World» выбрала

ЕГАИС 3. Помарочный учет алкоголя в 1С. Цена и сроки ав ...
В данной статье команда Алкосфера планирует рассказать читателям: Поче

Ловить самогонщиков смогут органы исполнительной власти
Составлять протоколы об административной ответственности за незаконную

«Актис» вливают в «Татнефть»
Основным кредитором стеклотарного завода стала «правнучка» нефтяной ко

VI Международный Форум «Антиконтрафакт-2018»
19-21 ноября в Москве пройдет VI Международный Форум «Антиконтрафакт-2


Журнал НАПИТКИ

Завод фирмы HOBRA - Školník® s.r.o. был основан в 1930 году как монастырское бенедиктинское предприятие по обработке дерева. Спустя время, в 1950 году, было начато производство фильтровальных картонов, которые были и до сих пор остаются главным продуктом компании.
Эксперт: alcoexpert

Сегодня коньячное производство в Крыму переживает новый виток развития – на «сцену» выходят коньячные вкусы, в которых соединяются европейское качество и крымский колорит. Об одном из них – классическом коньяке «БАХЧИСАРАЙ» одноименного Крымского винно-коньячного завода – мы расскажем в этой статье.
Эксперт: alcoexpert

Основными законодательными актами в сфере регулирования рекламы и информации являются Конституция Российской Федерации, Гражданский Кодекс РФ и два федеральных закона: Федеральный закон «Об информации, информационных технологиях и о защите информации» (Федеральный закон от 27.07.2006 N 149-ФЗ) и Федеральный закон «О рекламе» (Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ).
Эксперт: alcoexpert

С 13 по 15 марта будущего года международная экспозиция ProWein 2016, проводимая в Дюссельдорфе, откроет свои двери специалистам в области виноделия. Это самое представительное и значимое отраслевое мероприятие, регулярно собирающее на своих площадках тысячи экспонентов из более чем 50 стран мира.
Эксперт: alcoexpert



Последние комментарии:

Файл engine/modules/lastcommentsb.php не найден, его загрузка невозможна.


Как рестораны экономят на гостях, и почему это не всегда плохо?

Модератор: alcoexpert
 
Эксперты ресторанной сферы продолжают делиться с Restoran.ru своими наблюдениями. На этот раз Дмитрий Хоняк, ресторатор, владелец сети и франшизы «Суши Гурмэ» рассказал нам, как экономят рестораны на гостях и почему от этого остаются в выигрыше и гости, и предприниматели.
Как рестораны экономят на гостях, и почему это не всегда плохо?

Помните момент в фильме «О чем говорят мужчины», когда один из героев рассказывает про посещение ресторана? Про ощущение, когда швейцар вот-вот спросит: «А что ты здесь делаешь?». К сожалению, у многих людей в нашей стране до сих пор сохраняется стереотип, что рестораны – это дорого и недоступно.

На самом деле сейчас всё меняется, появляется всё больше предприятий среднего ценового уровня, но высокого качества, с которыми ресторанам становится всё сложнее конкурировать. В этих условиях сами рестораны готовы искать пути снижения себестоимости и цены готового блюда для гостя. И совсем необязательно (даже губительно для бизнеса) использовать путь ухудшения качества. Есть множество инструментов для снижения затрат, с помощью которых можно сохранить качество и привлечь больше клиентов.

Формирование стоимости блюда для гостя начинается ещё на этапе проектирования ресторана: выбора оборудования, ремонта и меблировки, аудита подрядчиков. Например, можно купить дорогущий итальянский стол-холодильник или найти отечественный аналог с теми же характеристиками. Возможно, период амортизации будет меньше, но разница в цене позволит сделать блюда дешевле, быстрее отбить вложения и через 2-3 года купить новый. С учётом развития технологий к этому времени появятся новые фишки в оборудовании, которые сделают работу с ним удобнее.

Снизить затраты на начальном этапе рестораторы могут и с помощью нестандартных подходов. Например, сейчас популярен стиль лофт. Я знаю рестораны, где мебель сделана из паллетов – стильное и недорогое решение. Или приобретение собственной фитостены для выращивания позиций, дорогих в закупке или которые сложно найти в сезон – розмарин, мята, любые пряные травы. В этом случае гость получает свежие продукты и при этом не переплачивает.

Вообще свежесть и качество продуктов для предпринимателя, который хочет остаться в этом бизнесе как можно дольше, должны быть на первом месте. В самых успешных ресторанах, имеющих звезды Мишлен, управляющие сами выбирают продукты. Это эталон, к которому нужно стремиться, работая на любом уровне. Один из моих франчайзи каждое утро самостоятельно ездит на рынок и покупает овощи для каждого из своих предприятий, чтобы быть уверенным, что продукт, который будет на столе у гостя, именно того качества, на которое он рассчитывает.

Конечно, ресторатор может использовать все эти инструменты и при этом оставить выходную цену значительно выше среднего уровня. Я считаю, что это далеко не самая удачная модель в общепите. Здесь уже речь о подходе к бизнесу этого предпринимателя. На мой взгляд, стоит стремиться к стратегии win-win, когда в выигрыше остаются все – и владелец, и гость. Гости с каждым годом становятся умнее, изобретательнее, избалованнее – нужно уметь под это подстраиваться.

Как понять, какой подход использует предприниматель? Только на собственном опыте или на основании отзывов на доверенных ресурсах (otzyv.ru, www.tripadvisor.ru, restoran.ru). Но отзывы – дело очень субъективное. У некоторых предприятий может быть незаслуженно низкая оценка, потому что авторы отзывов не нашли того, что ожидали. Обращать внимание нужно не только на соотношение хороших и плохих отзывов, но и на их содержание, причем по тем критериям, которые важны именно для вас.

В первую очередь, конечно, нужно доверять себе и не бояться пробовать. Ресторанное премиум-качество по доступной цене сейчас вполне реально. А если очень хочется пойти именно в дорогой ресторан, бокал вина и салат себе может позволить практически любой гость. Такой опыт тоже нужен, чтобы понимать, с чем сравнивать.

Дмитрий Хоняк, ресторатор, владелец сети и франшизы «Суши Гурмэ»
Фото: Toa Hefitba | unspkash.com


spb.restoran.ru




Дата: 14:40 - 13.09.2018
Категория: Новости, HoReCa
Комментариев: 0 | Просмотров: 299








Комментарии

 
Информация
Пользователи, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости. Для перехода в группу Профессионал необходимо заполнить все поля профиля.
 

Наши партнеры

ПрофиБир Портал Пивного Рынка
Общепит в России
Ритэйл Портал
ЭкспоМэп
МедиаМетрикс новостной агрегатор
Точка Продаж
ПродЭкспо
Союз Независимых Сетей России
Федерация рестораторов и отельеров России
Союз конька
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ