alcoexpert.ru » Новости » Алкогольные симпатии человека прописаны в его генах
|
||||||||||||||||
Алкогольные симпатии человека прописаны в его генах
Зарубежные ученые пришли к выводу, что предпочтение человеком того или иного вида алкоголя записано в его генах. Генетические вариации определяют, насколько интенсивно человек воспринимает вкус спиртного. Джон Хэйз, помощник профессора науки о продуктах питания в Университете штата Пенсильвания, поясняет: «Ощущения, которые люди получают от еды или напитков, могут различаться». «Подобно дальтонизму, эти различия в восприятии вкуса имеют под собой биологическую основу», - добавляет ученый. По его словам, предыдущие исследования показали, что некоторые чувствуют в алкогольных напитках вроде пива больше горечи и меньше сладости, чем другие. Чем сильнее человек чувствует горечь в напитке или еде, тем более он склонен к тому, чтобы отказаться от неприятного продукта. Вот почему некоторые люди могут не любить пиво, предполагают ученые. Расселл Кист, профессор науки о пище в австралийском университете Дикина отмечает, что различия в восприятии горького вкуса могут быть очень важны. Так, предыдущие исследования показали, что люди, особо сильно восприимчивые к горькому, потребляли меньше овощей с таким вкусом. Однако в случае с алкоголем, как указывает Кист, все усложняется, так как неприятная горечь может маскироваться другими оттенками вкуса, допустим, сладостью хереса или коктейля. В упомянутом здесь исследовании участвовали 58 женщин и 35 мужчин в возрасте от 18 до 45 лет. Ученые смотрели, как испытуемые будут реагировать на вкус различных алкогольных напитков. В итоге ученые выявили два гена, ответственных за усиленное восприятие горького вкуса, - гены вкусовых сосочков TAS2R13 и TAS2R38. Помимо них, исследователи предположили, что за неприятие того или иного вида алкоголя может быть ответственен еще и ген TRPV1, который причастен к восприятию чувства жжения. Между тем на вкусовые предпочтения могут влиять не только гены, но и предыдущий опыт, обучение, среда, в которой находится человек, и др. Таким образом, генетика не полностью определяет вкусовые пристрастия людей. «Биология - это не судьба», - говорит Джон Хэйз. «Иными словами, выбор еды по-прежнему остается выбором», - добавляет ученый. Хэйз поясняет, что один человек может преодолеть свое отвращение к горечи и выпивать много пива, в то время как другой, не так сильно чувствующий этот вкус, может и вовсе не потреблять алкоголь по разным причинам, не связанным с восприятием. drinktime.rbc.ru Модератор: alcoexpert Просмотров: 1 834 Категория: Новости / В мире |
Винный “Кубок Экспертов” начинает прием образцовКоманда Yudich Production объявляет “винную волну” Кубка Экспертов - нового открытого российского дегустационного Конкурса. Цели и задачи Конкурса озвучил его основатель и организатор Юрий Юдич, в интервью редакции Алкоэксперт. Российский конкурс сомелье 2024Российская Ассоциация Сомелье ежегодно проводит масштабное и важное событие – «Российский конкурс сомелье». 29-30 марта в Центре Международной Торговли в Москве соберутся сильнейшие из лучших профессионалов винной сферы.
|
|||||||||||||||