Журнал Напитки № 2_2013 Технология «Radoux OakScan»

Опубликовано:  19:14 - 11 сентября 2013

Важнейшая роль дуба в производстве спиртных напитков всем известна и доказана. Но методы контроля качества этого благородного материала до сих пор были либо архаичными, либо очень трудоемкими. Компания «Radoux» сделала шаг вперед и сегодня предлагает своим клиентам тару на основе дубовой клепки, прошедшей контроль по инновационной технологии “OakScan”.

Новая разработка выглядит более чем привлекательной для виноделов всего мира, ведь напитки, прошедшие выдержку в бочках “Radoux”, длительное время сохраняют свой вкус, цвет и аромат, чем выгодно отличаются среди прочей алкогольной продукции. Еще одно серьезное преимущество – предсказуемость и стабильный результат за счет подбора емкостей, обладающих необходимыми изготовителю качествами. Неудивительно, что уникальная технология была изобретена именно французами – они знают толк в хорошем алкоголе и не боятся экспериментировать.

Широко известно, что органолептические свойства спиртного напитка во многом зависят от метода и продолжительности его выдержки. Однако не менее важна и качественная сторона этого процесса. Правильно сделанные и изготовленные из качественного сырья продукты для выдержки помогут добиться желаемого органолептического воздействия на ваш напиток и сделают процесс более контролируемым.

Изготовлением именно таких продуктов занимается французская компания «Radoux», являющаяся одним из ведущих представителей бондарного производства в мире. «Radoux» выпускает дубовые бочки, буты, винификаторы, ее дочерняя компания «Pronektar» также занимается изготовлением различных дубовых производных (клепки, системы и щепа). На российском рынке компанию «Radoux» представляет её эксклюзивный дистрибьютор компания «Юникорк-М», которая уже более 14 лет поставляет качественные продукты для алкогольной индустрии.

Чем же замечательна продукция компании «Radoux»? Все дело в патентованной технологии «OakScan». Она разрабатывалась в течение 5 лет совместно с французскими исследовательскими институтами INRA, CEMAGREF, CIRAD и компанией «Ondalys» и является ведущим технологическим прорывом в области мирового бондарного производства за последние 20 лет. Суть технологии состоит в использовании околоинфракрасной спектрометрии для определения танинного потенциала дубовых клепок, используемых в создании бочек.

Это позволяет производителю подобрать дубовые бочки с тем содержанием танинов, которое ему необходимо, и делает органолептику будущего напитка более определенной. Способы определения содержания танинов существуют уже долгое время, однако данный процесс впервые обрел столь удобную форму. Ключевое превосходство этой новой технологии заключается в ее точности. В отличие от традиционных методов селекции, учитывающих исключительно происхождение и структуру древесины и обладающих весьма сомнительной точностью, и от длительных и трудоемких лабораторных анализов, технология «Oakscan» анализирует каждую клепку в отдельности и делает это очень быстро. Каждая клепка маркируется специальным штрихкодом, после чего все они группируются по уровню содержания танинов и попадают в одну из групп согласно значению полифенольного индекса: Selection 1 (< 21), Selection 2 (21-56) и Selection 3 (от 56 до 67). Клепки со значением индекса более 67 направляются, в основном, на изготовление бочек для выдержки спиртов. Эта методика позволяет создавать первоклассные бочки, обладающие заранее известным ароматическим потенциалом и количеством экстрагируемых веществ. Важно упомянуть, что технология «OakScan» используется для изготовления всех бочек и клепок от компании «Radoux».


Превосходство технологии «Oakscan» над традиционными методами отбора древесины неоднократно подтверждалось квалифицированными виноделами и консультантами во время слепого сенсорного анализа (дегустаций). Вина, выдержанные в бочках, изготовленных по технологии «Oakscan», из года в год обладают стабильным органолептическим рисунком, в отличие от вин, выдержанных в бочках других производителей, органолептический букет которых не так стабилен и ранжируется год от года.

В 2010 году на крупнейшей международной винной выставке в Бордо «Vinitech Sifel 2010» в рамках конкурса инноваций компания «Radoux» получила золотую медаль за технологию «Oakscan», что еще раз подтверждает значимость этого изобретения для мира вина и спиртных напитков.

Модератор: alcoexpert Просмотров: 4 176 Категория: Новости / Производство / Журнал НАПИТКИ