Итальянские археологи собираются воссоздать древние вина

Опубликовано:  13:27 - 29 августа 2013

Археологи в Италии пробуют изготовить красное вино точно таким же способом, как это делали древние римляне, чтобы посмотреть, каково оно на вкус.

На базе Университета Катании на Сицилии и при поддержке Национального центра исследований Италии, команда посадила виноградник возле Катании, с использованием методов, взятых из наденных древних текстов и ожидает получить первый урожай через четыре года.

"Мы конечно больше привыкли к археологическим раскопкам, но хотем донести до общества больше информации о нашей работе, без этого на нас зачастую смотрят как на инопланетян", сказал археолог Даниэле Мальфитана.

На экспериментальном винограднике, который должен дать 70 литров с первого урожая, запрещены современные химические вещества и виноградные лозы высаживаются с помощью римских деревянных инструментов и будут подвязываться точно таким же образом, как это делали римляне.

Вместо ферментации в бочках вино будет выдерживаться в больших терракотовых горшках - традиционных, настолько больших, что они могут вместить человека - которые будут закопаны в земле, покрыты изнутри пчелиным воском (для непроницаемости). Они будут оставаться открытыми во время брожения, а затем будут запечатаны с помощью глины или смолы.

"Мы не будем использовать ферменты, будем лишь полагаться на собственную ферментацию винограда, неуправляемую, как это было раньше - вы можете называть это экспериментальной археологией", говорит исследователь Марио Инделикато, управляющий программой.

' Команда тшательно следует советам по виноградарству, данным Вергилием в "Георгиках", его поэме о сельском хозяйстве, а также работам Колумеллы, винодела первого века нашей эры, на подробное руководство по виноделию которого многие производители полностью полагались вплоть до 17-го века.

"Мы обнаружили, что римские методы в той или иной степени использовались на Сицилии вплоть до нескольких десятилетий назад, это показывает, насколько хорошими и передовыми были их подходы", говорит Инделикато. "В своем доме на горе Этна я недавно обнаружил двухточечную мотыгу, очень похожую на инструмент, найденный во время раскопок".

Что действительно изменилось - так это сорта винограда, которые перемешивались и скрещивались на протяжении веков. "Колумелла упоминает 50 видов, но мы можем только догадываться о их современных эквивалентых", говорит Инделикато, который для своего эксперимента сажает местный сорт, Nerello Mascalese.

"Чтобы подсластить вино, в котором могут быть нотки уксуса, римляне добавляли мед и воду", сказал он. "Они делали лучшие вина для аристократии, и более дешевые, уксусные - для рабов. Мы постараемся сделать вина обоих типов."

Отношение к алкоголю у римлян также изменилось за два тысячелетия. В то время как сегодня итальянцы лишь умеренно выпивают во время еды, их предки были склонны устраивать пьяные кутежи.

"В первом веке нашей эры даже был издан указ о прекращении посадки виноградников, потому что люди практически перестали выращивать пшеницу", говорит Инделикато.

"Римляне переняли у греков концепцию собираться вместе и пить вино. Пили на фестивалях в честь ожидании урожая, после сбора урожая. На самом деле, любой случай был хорош для вина."

vinoitalia.ru

Модератор: alcoexpert Просмотров: 1 433 Категория: Новости / В мире